茶的概述

       中國人自古以來就很喜歡茶，愛茶的古人給茶賦予了很多雅稱。但中國飲茶起源眾說紛紜，追溯中國人飲茶的起源，

有的認為起于上古，有的認為起于周，起于秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代

以前無“茶”字，而只有“荼”字的記載，直到茶經(jīng)的作者陸羽，方將荼字減一畫而寫成“茶”，因此有茶起源于唐代的說法。其

它則尚有起源于神農(nóng)、起源于秦漢等說法。

      茶的分類
      根據(jù)陳宗懋主編《中國茶經(jīng)》的分類法，分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
      綠茶：
      中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品，其制成品的色

澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，主要品種有龍井茶（西湖）、碧螺春（蘇州）、信陽毛尖（河南）。

      紅茶：
      紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，主要品

種有祁門紅茶、功夫紅茶、云南紅茶等。
      白茶：
      屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，品

種有白毫銀針
      烏龍茶：
       亦稱青茶、半發(fā)酵茶，烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由

宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出

表現(xiàn) 在分解脂肪、減肥健美等方面。

      黃茶：
      黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶、貴州唐朝古法黃茶，黃芽茶主要有君山銀針、

蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣

籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。

      黑茶：
      因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶。主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、

三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯

茶）。

      茶的有益成分
      1.茶多酚是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發(fā)揮其健康保健功效最主要的物質(zhì)，最典型的代表是兒茶素，

具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病發(fā)病幾率、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態(tài)等多項功

效。

      2.茶色素主要包括葉綠素、β-胡蘿卜素等，具有延緩衰老以及美容等作用。
      3.茶氨酸能提高大腦功能，增強記憶力和學(xué)習(xí)能力。對阿爾海默病（老年癡呆癥）、帕金森病及自主神經(jīng)功能紊亂都有

預(yù)防作用。
      4.茶多糖是一類成分復(fù)雜的混合物。茶多糖具有抗輻射、增加白細胞數(shù)量、提高免疫力的作用，還能降血糖。民間流傳

泡飲粗茶治糖尿病的實踐，主要就是發(fā)揮了茶多糖的作用。

      5.Y-氨基丁酸在天然茶葉中含量不多，但茶葉經(jīng)加工后其含量大幅增加。Y-氨基丁酸的主要功效是擴張血管使血壓下降，

故可輔助治療高血壓。它還能改善大腦血液循環(huán)，增強腦細胞的代謝能力，這有助于腦卒中（中風(fēng)）、腦動脈硬化后遺癥等

的康復(fù)治療。

      茶的禁忌
      喝茶的時間最好在飯后，因為空腹飲茶會傷身體，尤其對于不常飲茶的人來說，會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴重的還

會引起心悸、頭痛等“茶醉”現(xiàn)象。另外，晚上喝茶時要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。

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