如何經(jīng)營咖啡廳：

如何經(jīng)營咖啡廳：客戶群體

咖啡店的主要客戶群體是白領(lǐng)和大學(xué)生。

白領(lǐng)的消費(fèi)優(yōu)勢是他們有一定的消費(fèi)能力并有小資般的消費(fèi)意向，但他們并沒有太多時(shí)間在咖啡店坐著休閑一下午慢慢品味咖啡，他們甚至?xí)�選擇買了就走帶回公司喝。

對于這類消費(fèi)群體，咖啡廳的裝修風(fēng)格適合以文藝氣息，恬靜舒適為主，并迎可以配備免費(fèi)的圖書雜志以供閱讀。

學(xué)生這個(gè)消費(fèi)群體是花錢最大方的消費(fèi)群體，他們不是自己掙錢，花錢不心疼，一般會去和咖啡的主要是為了約會需要帶著男女朋友去咖啡店坐坐創(chuàng)造浪漫氣氛。

對于這類消費(fèi)群體，咖啡廳的裝修風(fēng)格適合以溫馨、浪漫為主，并迎合學(xué)生的喜好與特點(diǎn)。

另外，需要考察一下市場，你得知道這個(gè)地區(qū)到底需不需要你這么一家咖啡店，如果市場已經(jīng)接近飽和或者已經(jīng)過飽和了，你又何必去當(dāng)炮灰?如果剛好有這個(gè)市場的話，見縫插針。

如何經(jīng)營咖啡廳：成本控制

要做賬，嚴(yán)格控制成本。

你的錢都花在哪兒了?答案是你會發(fā)現(xiàn)你賺的錢大多數(shù)是給了房東。以二線城市南京的一個(gè)普通的商業(yè)街為例，一個(gè)大概20平米的小房子帶一個(gè)差不多同樣20平米的院子，這么小的的一個(gè)店年租金超過10萬，算上人工材料等等成本他每天必須進(jìn)賬500左右才能勉強(qiáng)保持收支平衡。

初期租房面積不要太大(第一次開的話，越小越好做)，但要靠近你的消費(fèi)群體，從寫字樓或者學(xué)校出發(fā)步行15分鐘內(nèi)能到。

分擔(dān)成本。可以考慮引入小項(xiàng)目或者分租合租分擔(dān)成本，但需確保優(yōu)質(zhì)資源依然屬于咖啡店的主要項(xiàng)目，不與主題沖突，不搶生意。如：跟冰淇淋、書店、花店的合作，降低房租成本和物業(yè)成本。

增加收入。你可以除了咖啡之外，兼賣一些簡單的甜點(diǎn)，提高棋牌、三國殺牌等娛樂設(shè)施作為而外的收入手段。實(shí)際經(jīng)營中，有許多咖啡廳由于不賺錢改變?yōu)椴惋嫷辍⑵迮剖沂裁吹牧恕?/span>

另外，要注意推廣，在自己咖啡廳附的地鐵站近門口發(fā)傳單，各種方式如QQ群，微信、海報(bào)等低成本方式讓別人知道你的咖啡廳的存在。

創(chuàng)意

首先明確一點(diǎn)，一切創(chuàng)意都是為了迎合你的消費(fèi)群體。

創(chuàng)意方式有很多。例如：上海張江就有一家IC咖啡廳，主體顧客是張江附近從事芯片設(shè)計(jì)的白領(lǐng)，咖啡廳會不定期主辦IC相關(guān)技術(shù)討論和報(bào)告會。其他的還有：能摸貓玩貓的咖啡館、書吧式咖啡廳、女仆咖啡廳等等。

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