煮咖啡的溫度多少合適

煮咖啡的溫度多少合適？傳統的咖啡智慧告訴我們，沖泡咖啡的理想溫度通常是90.5°C至96°C(冷飲除外)。請注意，這個范圍低于水的沸點，即100℃。所以請記住：達到沸點的水對于沖煮咖啡來說太燙了。

煮咖啡的溫度多少合適：水的溫度很重要，因為它影響到咖啡中可溶性物質的溶解方式。理想的最低溫度是90.5℃。如果溫度更低，水就很難完全溶解咖啡粉中能帶出怡人的味道的化合物，因此需要更長的萃取時間。而太熱的水(如達到沸點)會溶解太多的化合物，而且溶解得太快，這會導致咖啡變苦或變澀。

專業咖啡師會使用專門的設備。他們通常使用帶有溫度傳感器的熱水機或熱水壺，測量并保持溫度，以確保其保持在理想的溫度范圍內。雖然你可以買到類似的設備，但對于家庭沖煮來說，它們的必要性不大，煮水時用數字溫度計來測量溫度就可以了。

另一種方法是在水沸騰后等待30秒到1分鐘再開始注水。對于家庭沖煮來說，這種方法是完全可行的。

應該注意的是，向釀酒器具或釀酒容器中注水的動作會使水溫明顯下降。在一次測試中，我發現當沸水直接倒入一個未加熱的陶瓷杯時，水立即冷卻到93℃。在水離開不銹鋼容器后，會繼續迅速失去熱量，一直下降到71℃。這就是為什么許多咖啡師使用熱水預熱器和咖啡杯來減少熱量損失。預熱設備和預熱咖啡杯的設計都是為了減少熱量的散失，因為熱量不僅會從沖泡的水轉移到沖泡設備上，也會從咖啡轉移到杯子上。