公共營養師考試指南：營養學基礎

    營養是指機體通過攝取食物，經過消化，吸收，代謝，利用食物中的有益物質，構建組織器官、維持生理功能及活動需要。這里所說的食物中的有益物質是指營養成分。

一、營養成分：

    營養成分是指必須每日從各種食物中獲得人體必要的各種營養物質 。包括營養素和其他營養成分。

二、營養成分的主要功能：

1.能量物質：供給維持身體活動所需要的能量

    能量是活動的動力，人體維持心臟跳動、血液循環、肺部呼吸、腺體分泌、物質轉動、保持體溫恒定都需要消耗能量。這些消耗的能量主要源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白質這“三大營養素”。

2.人身“建筑”材料：構成和修補身體組織

    從體重3公斤的小嬰兒成長為體重50-60公斤的成人，其骨骼、肌肉、牙齒、血液和器官組織的生長發育都靠食物供給各種“建筑”材料。人體的組織和器官需要不斷的更新和修補。例如：血液中的紅細胞平均120天更新一次，都要靠食物提供材料，如：蛋白質、脂肪、礦物質等。

3. 調節物質：提供調節人體生理功能所需要的各種物質

    以維持正常的滲透壓、酸堿平衡等一系列復雜生理、生化活動，保證機體健康。這些是食物中的礦物質、維生素和膳食纖維的重要作用。

    平時要注意膳食營養均衡，不偏食，讓各種營養成分滿足人體的需要才能保持人體各項功能的正常運轉。例如：減肥。如果只知道節食，不注意各保證營養的均衡，造成脂肪代謝等生理功能紊亂，脂肪也是很難減下來的，搞不好脂肪沒減到，把寶貴的肌肉給減了。

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