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廣東面點方粒的做法

發布時間:2023-03-07 16:52:15

面點培訓班

    廣東面點方粒的做法
    方粒的做法
    【用料規格】面粉500克,白糖170克.精鹽15克,南乳l塊,芝麻80克.食粉2克。
    【工藝流程】制作粉團一成形一炸制一裝盤。
    【制作方法】
    ①面粉加食粉、白糖、精鹽、南乳、芝麻、清水擦勻,搓透。
    ②將面團搟成2厘米厚。再切成小方粒,分批下油鍋炸至赤黃色即可。
    【制作關鍵】
    ①粉團要擦勻.搓透。
    ②用五成油溫炸制。
    【成品要求】色澤赤黃,粒形整齊,有南乳風味。
    想一想:使用南乳起什么作用?
    議一議:應使用什么工具搟制面團比較恰當?
    知識拓展:炸制生坯時需要鑒別油溫,可以使用油溫計進行測量.也可以用直觀法進行鑒定。油脂在鍋中受熱后,開始微微滾動.同時發出輕微的響聲。當聲音消失,滾動由小到大.油脂中含有的水分已基本揮發完全,此時的油溫約為150℃.即五成油溫。生坯下鍋后.要控制好油溫,不能過高或過低。下油鍋的生坯遇著高溫,會出現外焦內不熟的現象;油溫過低,會使成品身軟不挺立.出現“滲油”現象,質量達不到應有要求。

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